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Le shiitaké est un champignon très apprécié pour sa texture et sa profondeur aromatique. Pourtant, il traîne encore derrière lui une réputation qui peut inquiéter : celle d’être “toxique”.
Beaucoup des recettes, des mélanges et des conseils que je partage ne naissent pas derrière un écran. Ils prennent forme ici, au cœur du lieu de production, entre deux récoltes.
Le mois de janvier est souvent associé au Veganuary, un moment où beaucoup choisissent de découvrir ou redécouvrir une alimentation plus végétale.
C’est une question qui revient souvent, aussi bien sur les marchés que dans les cuisines : Faut-il rincer les champignons à l’eau ou éviter absolument ?
Dans mon quotidien de productrice, je ne me contente pas de faire pousser des champignons. Je les observe. Je les teste. Je les cuisine.
Décembre est toujours un mois à part. C’est une période où la production, la transformation et la demande se croisent à un rythme soutenu.