La Champignonne

Après un mois de janvier bien actif, le mois de février s’est déroulé sur un rythme un peu plus tranquille dans la salle de culture.

Au total, 178 kg de champignons ont été récoltés dans le blockhaus. Un volume légèrement inférieur aux mois précédents, mais qui correspond aussi à un moment où la production ralentit naturellement.

Ce mois-ci, les shiitakés frais se sont confirmés comme les grands favoris. Leur saveur profonde et leur texture charnue continuent de séduire aussi bien les particuliers que les restaurateurs.

Les shiitakés déshydratés en lamelles (30 g) ont également rencontré un beau succès. La déshydratation permet de conserver les champignons plus longtemps tout en concentrant leurs arômes. Une solution pratique pour cuisiner les champignons toute l’année.

Février aura aussi été l’occasion de lever un peu le pied et de prendre une courte pause, indispensable dans un métier où les cycles de production sont continus.

Pendant ce temps, le travail du mycélium ne s’arrête jamais : de nouveaux substrats sont déjà en incubation et les prochaines récoltes se préparent doucement dans l’ombre du blockhaus.